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主餐系列


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綜合壽司
 

綜合壽司sushi

材料

花壽司:

 

壽司飯

1

 

香魚片

1

 

日本烤紫菜

一片

 

2

 

台灣小香腸佳味火腿

1

 

小黃瓜

1/2

 

原味素肉酥

少許

 

芝蔴

 

馬鈴薯壽司

 

 

壽司飯

一張

 

壽司醋

適量

 

日本烤紫菜剪成約4cm長條

1

 

馬鈴薯

1

 

紅蘿蔔

1/3

 

1

 

芥子醬

少許

 

2

烤飯糰

 

壽司飯

1

 

壽司醋

適量

 

日本烤紫菜剪成約4cm長條

1

 

金瓜肉鬆

適量

 

醃漬梅子

3

 

芝蔴

少許

稻荷壽司

 

豆皮

6

 

壽司飯

1

 

壽司醋

少許

 

黑芝蔴

少許

 

壽司薑

少許

手卷

 

日本烤紫菜

11/2

 

蘆筍

4

 

包菜

適量

 

生菜

適量

 

苜蓿芽

適量

 

小黃瓜

1

 

花生粉

1

 

芝蔴(黑及白)

少許

 

紫菜素肉酥

少許

 

美奶滋

少許

 

壽司醋

 

 

白醋

300CC

 

40g

 

5g

作法

壽司醋

 

將三種材料全部用小鍋煮,煮到糖完全融解,但不要煮沸,放涼

花壽司

1.

趁熱將壽司飯與壽司醋拌勻

2.

蛋打散,將油倒入平底鍋加熱,油熱後倒出多餘的油,倒入1/3的蛋在平底鍋上,使蛋均勻覆蓋於鍋面

3.

趁蛋未完全凝固,用筷子朝自己的方向捲蛋皮

4.

倒入另外1/3的蛋,讓生的蛋汁流到蛋皮下

5.

重複步驟3的動作後,再倒入剩餘的蛋

6.

重複步驟3的動作,再將蛋的四面再煎熟一點即可起鍋

7.

切成約1cm寬長條狀備用

8.

小黃瓜切成四長條,用鹽稍微醃漬,備用

9.

小香腸、香魚片,都切成約1cm寬長條,煎熟,備用

10.

將步驟1的壽司飯均勻舖在日本烤紫菜上

11.

將蛋條、小黃瓜、小香腸、香魚片舖在1/3的壽司飯上

12.

灑上素肉酥及芝蔴

13.

慢慢向外紮實的捲緊

馬鈴薯壽司

1.

將馬鈴薯洗淨、蛋洗淨、紅蘿蔔削皮,放入水中煮

2.

蛋煮熟撈出,馬鈴薯及紅蘿蔔煮軟才可撈出

3.

蛋、馬鈴薯、紅蘿蔔及適量鹽一起壓碎,與芥子醬拌勻

4.

將與壽司醋拌勻的壽司飯捏成一口大小的小飯糰

5.

將日本烤紫菜條包在小飯糰外

6.

在上面舖上拌勻的馬鈴薯泥

烤飯糰

1.

將壽司米與壽司醋拌勻備用

2.

金瓜肉鬆與壽司飯用手抓勻

3.

用左手手掌彎起輕輕捏扁飯糰,中間放入一顆梅子

4.

右手定出三角形的邊,然後左手手掌微張,再以右手虎口捏出三角形飯糰三個角度

5.

用紫菜條將飯糰圍起來,兩面沾上芝蔴

6.

放入烤箱以220度烤5分鐘,再翻另一面再烤一次

稻荷壽司

1.

豆皮用手前後搓開,撐開豆皮

2.

將壽司飯與壽司醋拌勻,壽司飯捏成一口大小的小飯糰

3.

左手將豆皮撐開,右手將飯糰塞入豆皮內,再沾上黑芝蔴

4.

佐以壽司薑即可

手卷

1.

蘆筍燙熟,切成3段後放冰水泡涼,備用.

2.

紫菜切半,包菜及美生菜切絲放入冰水泡涼,備用

3.

小黃瓜切長條放冰水泡涼,備用

4.

在半張的紫菜上鋪上包菜絲及美生菜絲,再放上小黃瓜條、蘆筍、苜蓿芽

5.

擠上少許美奶滋,灑上花生粉紫菜素肉酥

6.

將靠近自己的紫菜一角開始向外包起所有材料,捲成甜筒狀即可

 

(在步驟4不用將全部材料放入,在不同的手捲內放入不同的材料)



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